{
 "canonical_id": "sf-20101103-1400#paragraf-2",
 "canonical_url": "https://lovspor.no/forskrift/forskrift-om-badsturøkt-kjøtt/paragraf/2/",
 "heading_id": "2",
 "language": "no",
 "links": {
  "parent": "https://lovspor.no/forskrift/forskrift-om-badsturøkt-kjøtt/"
 },
 "provenance": {
  "renderer_version": 8,
  "representation_hash": "031752f2f5060d9620509b5579a946c53741f2f1949a88814205af9321146420",
  "retrieved_at": "2026-07-30T18:17:57.344275+00:00",
  "source_revision": "a2fba06569b8c38bc6677ec5fa6470367167dad0",
  "xml_hash": "a495b03078c8f3b312cdf23c8b1213d30db2be60592e5f374f7681929d2625db"
 },
 "ref_id": "forskrift/2010-11-03-1400",
 "schema_version": "1",
 "slug": "forskrift-om-badsturøkt-kjøtt",
 "source": {
  "dataset": "gjeldende-sentrale-forskrifter",
  "license": "NLOD 2.0",
  "license_url": "https://data.norge.no/nlod/no/2.0",
  "provider": "Lovdata",
  "statement": "Inneholder data under Norsk lisens for offentlige data (NLOD 2.0), tilgjengeliggjort av Lovdata. Informasjonen er transformert og strukturert av Lovspor og gjengis ikke i sin opprinnelige form."
 },
 "temporal": {
  "date_in_force": "2010-11-03",
  "last_change_in_force": null,
  "note": "Current corpus state; not an applicability-at-date determination.",
  "status": "current"
 },
 "text": "## § 2. Produksjonsmetode\n\n*1. Produktbeskrivelse*\n\nBadsturøkt kjøtt på namdalsk vis er kjøtt av sau, lam, gris og elg som er saltet, varmrøkt og ettertørket i badstue.\n\n*2. Råvare*\n\nSom råvare til Badsturøkt kjøtt på namdalsk vis kan det brukes:\n\n1. lår, bog og sider av sau og lam\n2. skinke, kam, side, bog og nakke av gris\n3. bog og sider av elg.\n\nKjøtt av vær og råne, og kjøtt med bloduttredelser skal ikke brukes.\n\n*3. Tilsetnings- og aromastoffer*\n\nBruk av tilsetnings- og aromastoffer er ikke tillatt.\n\n*4. Salting*\n\nKjøttet kan saltes enten ved tørrsalting eller lakesalting. Bruk av sprøytesalting er ikke tillatt. Kjøttet skal saltes i 2–3 døgn ved tørrsalting og 5–6 døgn ved lakesalting avhengig av stykningsdelenes størrelse. Tørrsalting i vakuumpose er tillatt.\n\n*5. Krav til røkbadstuen*\n\nBadstuen skal være oppført i trevirke og ha vedfyrt ildsted. Røken skal ikke gå direkte fra ildstedet til kjøttet.\n\n*6. Opphenging og plassering i badstuen*\n\nFor å få god saltutjevning i kjøttstykkene skal kjøttet henges opp eller legges på rist i badstuen dagen eller kvelden før røkeprosessen startes.\n\nStykningsdelene plasseres i badstuen avhengig av størrelse og fasong. De største stykkene skal som hovedregel henges eller plasseres nærmest ildstedet, mens mindre og tynnere stykker skal henges eller plasseres lengre ut mot veggene. Stykkene må kunne flyttes underveis i røkeprosessen.\n\n*7. Røking og varmebehandling*\n\nVarme og røk skal kun være fremstilt ved fyring av trevirke fra lauvtre, men trevirke av einer kan brukes som aroma- og smaksforsterker.\n\nTemperaturen i badstuen skal stige raskt etter oppfyring og holdes ved 85–90 °C. Etter 8–9 timer ved denne temperaturen skal det legges inn ved i ovnen for siste gang. Temperaturen i røken skal ikke overstige 100 °C. For å hindre at røketemperaturen blir for høy kan det legges på fuktige vedkubber.\n\nKjøttets kjernetemperatur skal nå minimum 74 °C.\n\n*8. Uttak av kjøtt fra badstuen*\n\nKjøttet skal først tas ut av badstuen 16–20 timer etter siste ilegg av ved, dvs. dagen etter røkingen.\n",
 "title": "Produksjonsmetode",
 "type": "paragraf"
}