{
 "canonical_id": "sf-20160119-0039#paragraf-3",
 "canonical_url": "https://lovspor.no/forskrift/forskrift-om-beskyttelse-av-skjørost-fra-røros-traktene/paragraf/3/",
 "heading_id": "3",
 "language": "no",
 "links": {
  "parent": "https://lovspor.no/forskrift/forskrift-om-beskyttelse-av-skjørost-fra-røros-traktene/"
 },
 "provenance": {
  "renderer_version": 8,
  "representation_hash": "ede2e4df06131b92ff8b1bd2a628aa015e4eaff812056404ef33ad2776fbd112",
  "retrieved_at": "2026-07-30T18:17:57.344275+00:00",
  "source_revision": "a2fba06569b8c38bc6677ec5fa6470367167dad0",
  "xml_hash": "467464aeac68834d6e1c227b0377181f855e2f3c2e00397a5cf8fe1d9e4690a7"
 },
 "ref_id": "forskrift/2016-01-19-39",
 "schema_version": "1",
 "slug": "forskrift-om-beskyttelse-av-skjørost-fra-røros-traktene",
 "source": {
  "dataset": "gjeldende-sentrale-forskrifter",
  "license": "NLOD 2.0",
  "license_url": "https://data.norge.no/nlod/no/2.0",
  "provider": "Lovdata",
  "statement": "Inneholder data under Norsk lisens for offentlige data (NLOD 2.0), tilgjengeliggjort av Lovdata. Informasjonen er transformert og strukturert av Lovspor og gjengis ikke i sin opprinnelige form."
 },
 "temporal": {
  "date_in_force": "2016-01-19",
  "last_change_in_force": null,
  "note": "Current corpus state; not an applicability-at-date determination.",
  "status": "current"
 },
 "text": "## § 3. Vilkår for bruk av produktbetegnelsen\n\n1.*Produktbeskrivelse*\n\nSkjørost fra Røros-traktene er en ferskost fremstilt av syrnet skummetmelk.\n\nSkjørost fra Røros-traktene skal være finkornet og ha en myk til halvfast konsistens, osten skal ha hvit farge og en ren og syrlig smak. Osten skal ha en fettprosent på ≤ 1 %, og et proteininnhold på ca. 21,5 %.\n\n2.*Geografisk område*\n\nSkjørost fra Røros-traktene skal være foredlet i Røros-traktene av melk produsert i fylkene Hedmark, Oppland, Sør-Trøndelag og Nord-Trøndelag. Røros-traktene omfatter kommunene Alvdal, Engerdal, Folldal, Os, Rendalen, Tolga og Tynset og området Atndalen i Hedmark fylke, og kommunene Holtålen, Røros, Tydal, og de tidligere kommunene Singsås og Budal i nåværende Midtre Gauldal kommune og deler av gamle Kvikne kommune i nåværende Rennebu kommune i Sør-Trøndelag fylke, jf. kart i vedlegg 2 med nærmere beskrivelse av Røros-traktene.\n\n3.*Produksjonsmetode*\n\n*Råvare*\n\nTil produksjon av Skjørost fra Røros-traktene skal det brukes skummetmelk.\n*Ysting*\n\nSkummetmelka skal varmes opp til 25–30 °C, tilsettes starterkultur og skal deretter stå til syrning i 15–25 timer. Når ønsket koagelfasthet er oppnådd skal ostemassen skjæres før den varmes opp til 40–50 °C inntil ostekornene har blitt stabile. Deretter skal mysen siles fra, og ostekornene tas over i ostebakker som overføres til kjølerom for videre bearbeiding. Osten vendes og knas inntil rett konsistens, tørrhet og kornstørrelse er oppnådd og nødvendig avkjøling har funnet sted.\n*Pakking*\n\nSkjørost fra Røros-traktene skal emballeres på produksjonsanlegget. Temperaturen ved pakking skal ikke overstige 15 °C.\n",
 "title": "Vilkår for bruk av produktbetegnelsen",
 "type": "paragraf"
}