{
 "canonical_id": "sf-19950410-0368",
 "canonical_url": "https://lovspor.no/forskrift/forskrift-om-overvåkning-av-salmonella-i-kjøtt/",
 "language": "no",
 "links": {
  "parent": null
 },
 "provenance": {
  "renderer_version": 8,
  "representation_hash": "ca9825e617bfe22ee2cae443e33b7761f920acc35bbaa46f1249c049a3d3d0b0",
  "retrieved_at": "2026-07-30T18:17:57.344275+00:00",
  "source_revision": "a2fba06569b8c38bc6677ec5fa6470367167dad0",
  "xml_hash": "99d80f1085da5ba75ef5af5a0d93ff42679b4dee3bfa5514ffa7a0662bdb5d61"
 },
 "ref_id": "forskrift/1995-04-10-368",
 "schema_version": "1",
 "slug": "forskrift-om-overvåkning-av-salmonella-i-kjøtt",
 "source": {
  "dataset": "gjeldende-sentrale-forskrifter",
  "license": "NLOD 2.0",
  "license_url": "https://data.norge.no/nlod/no/2.0",
  "provider": "Lovdata",
  "statement": "Inneholder data under Norsk lisens for offentlige data (NLOD 2.0), tilgjengeliggjort av Lovdata. Informasjonen er transformert og strukturert av Lovspor og gjengis ikke i sin opprinnelige form."
 },
 "temporal": {
  "date_in_force": "1995-04-10",
  "last_change_in_force": "2016-10-19",
  "note": "Current corpus state; not an applicability-at-date determination.",
  "status": "current"
 },
 "text": "\n# Forskrift om overvåkning av og kontroll med forekomst av salmonella i ferskt kjøtt\n\n## Kapittel I. Formål, virkeområde og definisjoner\n\n### § 1. Formål\n\nFormålet med denne forskrift er å gi utfyllende bestemmelser om overvåkning av salmonella i produksjonskjeden og å fastsette tiltak for å forhindre forekomst av salmonella i ferskt kjøtt som er beregnet til folkemat.\n\n> Endret ved [forskrift 8 juni 2007 nr. 604](forskrift/2007-06-08-604).\n\n### § 2. Virkeområde\n\nDenne forskrift gjelder for overvåkning av og kontroll med salmonella i virksomheter for ferskt kjøtt.\n\nForskriften omfatter ikke overvåkning i besetninger og tiltak mot forekomst av salmonella hos levende dyr.[^1]\n\n> Endret ved [forskrift 8 juni 2007 nr. 604](forskrift/2007-06-08-604).\n\n1 Jf. [forskrift 31. januar 1995 nr. 107](forskrift/1995-01-31-107) om overvåkning av og kontroll med forekomsten av salmonella hos levende storfe og svin.\n\n### § 3. Definisjoner\n\nI denne forskriften forstås med:\n\n*Salmonella:* Alle arter av Salmonella.\n\n*Kjøtt:* Alle spiselige deler av storfe, svin, sau og geit.\n\n*Ferskt kjøtt:* Kjøtt, herunder vakuumpakket kjøtt og kjøtt pakket i kontrollert atmosfære, uten annen konservering enn kuldebehandling.\n\n*Tilsynsveterinær:* Veterinær som av Mattilsynet er utpekt for å forestå kjøttkontroll og føre tilsyn med virksomheter.\n\n*Virksomhet:* Slakteribedrift, nedskjæringsbedrift, kjøle- og fryselager eller anlegg som omfatter flere av disse virksomhetene og som skal autoriseres eller godkjennes i henhold til bestemmelser med hjemmel i matloven.\n\n> Endret ved [forskrifter 9 jan 2004 nr. 121](forskrift/2004-01-09-121), [8 juni 2007 nr. 604](forskrift/2007-06-08-604).\n\n## Kapittel II. Generelle bestemmelser\n\n### § 4. Offentlig overvåknings- og kontrollprogram\n\nOvervåkning og kontroll med forekomst av salmonella i slakterier og andre virksomheter skal utføres etter et nasjonalt overvåknings- og kontrollprogram som fastsettes av Mattilsynet.\n\n> Endret ved [forskrift 8 juni 2007 nr. 604](forskrift/2007-06-08-604).\n\n### § 5. Generelle plikter for virksomheter\n\nAlle virksomheter skal delta i overvåknings- og kontrollprogrammet.\n\nPartier av ferskt kjøtt som kommer fra bedrifter som ikke deltar i dette overvåknings- og kontrollprogrammet eller tilsvarende, skal undersøkes og behandles i samsvar med [§ 10](forskrift/1995-04-10-368/§10) og [§ 15](forskrift/1995-04-10-368/§15).\n\nEier eller annen som har ansvar for virksomheten skal medvirke til gjennomføringen av bestemmelsene i henhold til denne forskrift, herunder rette seg etter pålegg fra tilsynsveterinæren eller Mattilsynet.\n\n> Endret ved [forskrifter 9 jan 2004 nr. 121](forskrift/2004-01-09-121), [8 juni 2007 nr. 604](forskrift/2007-06-08-604).\n\n### § 6. Laboratorieundersøkelser\n\nPrøver uttatt som ledd i overvåknings- og kontrollprogrammet, og prøver uttatt av tilsynsveterinær ved mistanke om forekomst av salmonella skal undersøkes ved laboratorium godkjent for dette av Mattilsynet.\n\nVed funn av salmonella skal isolerte stammer oversendes nasjonalt referanselaboratorium for salmonella.\n\n> Endret ved [forskrift 9 jan 2004 nr. 121](forskrift/2004-01-09-121).\n\n## Kapittel III. Prøveuttak\n\n### § 7. Prøveuttak i slakterier\n\nI slakterier skal det tas prøver av slakt fra gris, storfe og småfe ved overflatesvabring. I den løpende overvåkning skal det også tas prøver av lymfeknuter i ileocaecal-regionen fra slakt av gris og storfe. Prøvene skal tas ut i henhold til nærmere bestemmelser som gis av Mattilsynet med bakgrunn i overvåknings- og kontrollprogrammet.\n\nAntall slakt som det skal tas svaberprøve fra, skal på landsbasis minst være tilstrekkelig til å påvise en frekvens av infiserte slakt for hver av de nevnte dyrearter, på 0,1% med et konfidensnivå på 95%. Mattilsynet skal for hvert år, på grunnlag av overvåknings- og kontrollprogrammet beregne det antall prøver som skal tas på hvert enkelt slakteri og angi nærmere tidsplan for prøvetakingen.\n\nI hvert slakteri skal det tas prøver av lymfeknuter fra like mange slakt av gris og storfe som det tas svaberprøver fra.\n\n> Endret ved [forskrift 9 jan 2004 nr. 121](forskrift/2004-01-09-121).\n\n### § 8. (Opphevet)\n\n> Opphevet ved [forskrift 8 juni 2007 nr. 604](forskrift/2007-06-08-604).\n\n### § 9. Prøveuttak i andre virksomheter enn slakterier\n\nI virksomheter der nedskjæring og/eller pakking finner sted, skal det gjennomføres en løpende overvåkning med uttak av prøver. Prøvene skal tas av ferdigproduserte partier og/eller under den løpende produksjon. Ompakking av ferskt kjøtt som bare inkluderer re-emballering, omfattes ikke av krav om løpende prøvetaking dersom det kommer fra virksomheter som er omfattet av overvåknings- og kontrollprogrammet.\n\nI virksomheter med produksjonskapasitet på mer enn 20 tonn pr. uke, skal det tas prøver én dag pr. uke. I virksomheter med produksjonskapasitet fra 2 tonn inntil 20 tonn pr. uke skal det tas prøver én dag i måneden, og i virksomheter med produksjonskapasitet mindre enn 2 tonn pr. uke, skal det tas prøver én dag hvert halvår.\n\nAntall prøver uttatt under løpende produksjon må være minst 45 pr. dag og være jevnt fordelt over arbeidsdagen. Antall prøver i et ferdigprodusert parti skal bestemmes ut fra størrelsen av partiet i henhold til tabell 1 i vedlegg 1 og kan reduseres ved multiplikasjonsfaktor i tabell 2 i vedlegg 1. Prøvene skal tas ut i henhold til nærmere bestemmelser som gis av Mattilsynet med bakgrunn i overvåknings- og kontrollprogrammet eller tilsvarende.\n\n> Endret ved [forskrifter 9 jan 2004 nr. 121](forskrift/2004-01-09-121), [8 juni 2007 nr. 604](forskrift/2007-06-08-604).\n\n### § 10. Prøveuttak fra partier som stammer fra bedrifter som ikke er omfattet av overvåkings- og kontrollprogrammet eller tilsvarende\n\nI virksomheter som mottar partier av ferskt kjøtt som stammer fra bedrifter som ikke er omfattet av overvåknings- og kontrollprogrammet eller tilsvarende, skal det tas prøver av alle slike partier. Prøvene skal tas av partiet før det inngår i produksjonen og/eller under den løpende produksjon.\n\nAntall prøver uttatt under løpende produksjon må være minst 45 pr. dag og være jevnt fordelt over arbeidsdagen. Antall prøver i et ferdigprodusert parti skal bestemmes ut fra størrelsen av partiet i henhold til tabell 1 i vedlegg 1 og kan reduseres ved multiplikasjonsfaktor fra tabell 2 i vedlegg 1. Prøvene skal tas ut i henhold til nærmere bestemmelser som gis av Mattilsynet med bakgrunn i overvåknings- og kontrollprogrammet.\n\n> Endret ved [forskrifter 9 jan 2004 nr. 121](forskrift/2004-01-09-121), [8 juni 2007 nr. 604](forskrift/2007-06-08-604).\n\n## Kapittel IV. Tiltak\n\n### § 11. Tiltak i slakterier ved mistanke om eller påvist salmonella hos dyr som skal slaktes\n\nDyr fra besetning der det er mistanke om eller bekreftet forekomst av salmonella, skal slaktes etter særskilt avtale med og under overvåkning av tilsynsveterinæren i særskilte lokaler eller adskilt i tid fra slakting av dyr fra andre besetninger.\n\nSlakting skal etterfølges av vask og desinfeksjon, intensivert tilsyn m.v. i slakteriet etter tilsynsveterinærens nærmere bestemmelse.\n\nSlakt skal holdes tilbake inntil salmonellaundersøkelse er foretatt og resultatene foreligger. Av alle slakt av svin, storfe og småfe skal det tas prøver som angitt i Instruks for bakteriologisk kjøttkontroll I, II, pkt 4 – 4.4. I tillegg skal det tas prøver av ileocaecale lymfeknuter.\n\nVed nødslakting gjelder bestemmelsene gitt i denne paragraf uavhengig av salmonellastatus i besetningen der dyret kommer fra.\n\nSlakt der det er påvist salmonella, kan enten brukes til humant konsum etter behandling som sikrer fjerning av salmonella eller behandles i samsvar med [forskrift 14. september 2016 nr. 1064](forskrift/2016-09-14-1064) om animalske biprodukter som ikke er beregnet på konsum.\n\n> Endret ved [forskrifter 8 juni 2007 nr. 604](forskrift/2007-06-08-604), [24 feb 2010 nr. 241](forskrift/2010-02-24-241), [19 okt 2016 nr. 1217](forskrift/2016-10-19-1217).\n\n### § 12. Tiltak i andre virksomheter enn slakterier ved mistanke om eller påvist salmonella i kjøtt som er mottatt\n\nVed mistanke om forekomst av salmonella i mottatte partier, skal det tas prøver i henhold til tabell 1 i vedlegg 1 fra hvert slikt parti av ferskt kjøtt. Ved mistanke om salmonella holdes kjøttet tilbake inntil resultatet av undersøkelsen foreligger.\n\nPartier av ferskt kjøtt der det er påvist salmonella, kan enten brukes til humant konsum etter behandling som sikrer fjerning av salmonella eller behandles i samsvar med [forskrift 14. september 2016 nr. 1064](forskrift/2016-09-14-1064) om animalske biprodukter som ikke er beregnet på konsum.\n\nPåvisning av salmonella skal etterfølges av vask og desinfeksjon, intensivert tilsyn m.v. i virksomheten etter tilsynsveterinærens nærmere bestemmelse.\n\n> Endret ved [forskrifter 8 juni 2007 nr. 604](forskrift/2007-06-08-604), [24 feb 2010 nr. 241](forskrift/2010-02-24-241), [19 okt 2016 nr. 1217](forskrift/2016-10-19-1217).\n\n### § 13. Tiltak i slakteri ved påvisning av salmonella i prøver tatt som ledd i den løpende overvåkning\n\nDersom det påvises salmonella i en svaberprøve skal følgende tiltak settes i verk:\n\n1. Det skal foretas intensivert vask og desinfeksjon, opplæring, tilsyn mv. etter tilsynsveterinærens nærmere bestemmelse.\n2. Antall svaberprøver som skal undersøkes med hensyn på salmonella, skal økes slik at det pr. uke tas det antall prøver som fremgår av tabell 1 i vedlegg 1.\n3. Alle slakt som undersøkes, skal holdes tilbake inntil resultat foreligger.\n4. Alle slakt der det er påvist salmonella, kan enten brukes til humant konsum etter behandling som sikrer fjerning av salmonella eller behandles i samsvar med [forskrift 14. september 2016 nr. 1064](forskrift/2016-09-14-1064) om animalske biprodukter som ikke er beregnet på konsum.\n\nTiltakene gitt i henhold til første ledd kan oppheves dersom det i løpet av én uke ikke påvises salmonella i noen av prøvene.\n\nDersom det i løpet av én uke påvises salmonella i mer enn 5 % av antall slaktede dyr, skal det tas prøver av alle slakt. I tillegg kan autorisasjonen/godkjenningen av virksomheten trekkes midlertidig tilbake.\n\nTiltakene gitt i henhold til tredje ledd kan oppheves dersom det i løpet av én uke påvises salmonella i mindre enn 5 % av antall slaktede dyr.\n\n> Endret ved [forskrifter 8 juni 2007 nr. 604](forskrift/2007-06-08-604), [24 feb 2010 nr. 241](forskrift/2010-02-24-241), [19 okt 2016 nr. 1217](forskrift/2016-10-19-1217).\n\n### § 14. Tiltak i virksomheter der nedskjæring eller pakking finner sted, ved påvisning av salmonella i prøver tatt som ledd i den løpende overvåkning\n\nDersom det påvises salmonella i en prøve tatt ut som ledd i den løpende kontroll, skal følgende tiltak settes i verk:\n\n1. Det skal foretas intensivert vask og desinfeksjon, forsterket opplæring og forsterket tilsyn mv. i slakteriet etter tilsynsveterinærens nærmere bestemmelse.\n2. Antall prøver som skal undersøkes med hensyn på salmonella, skal økes slik at det pr. uke tas det antall prøver som fremgår av tabell 1 i vedlegg 1.\n3. Alle partier av kjøtt som undersøkes, skal holdes tilbake inntil resultat foreligger.\n4. Alle partier av kjøtt der det er påvist salmonella, kan enten brukes til humant konsum etter behandling som sikrer fjerning av salmonella eller behandles i samsvar med [forskrift 14. september 2016 nr. 1064](forskrift/2016-09-14-1064) om animalske biprodukter som ikke er beregnet på konsum.\n\nTiltakene gitt i henhold til første ledd kan oppheves dersom det i løpet av én uke ikke påvises salmonella i noen av prøvene.\n\nDersom det i løpet av én uke påvises salmonella i mer enn 5 % av antall produserte enheter, skal følgende tiltak settes i verk i tillegg til de nevnt i første ledd:\n\n1. Det skal bare behandles kjøtt fra én leverandør om gangen.\n2. Utstyr og lokaler skal vaskes og desinfiseres før kjøtt fra ny leverandør tas inn i produksjonslokalene og etter tilsynsveterinærens nærmere bestemmelse.\n3. Det skal tas prøver av alle partier av kjøtt.\n\nI tillegg kan autorisasjonen/godkjenningen av virksomheten trekkes midlertidig tilbake.\n\nTiltakene gitt i henhold til tredje ledd kan oppheves dersom det i løpet av én uke påvises salmonella i mindre enn 5 % av antall produserte enheter.\n\n> Endret ved [forskrifter 8 juni 2007 nr. 604](forskrift/2007-06-08-604), [24 feb 2010 nr. 241](forskrift/2010-02-24-241), [19 okt 2016 nr. 1217](forskrift/2016-10-19-1217).\n\n### § 15. Tiltak i virksomheter der det påvises salmonella i partier som kommer fra bedrifter som ikke deltar i overvåknings- og kontrollprogrammet\n\nDersom salmonella blir påvist i et parti, kan partiet enten brukes til humant konsum etter behandling som sikrer fjerning av salmonella eller behandles i samsvar med [forskrift 14. september 2016 nr. 1064](forskrift/2016-09-14-1064) om animalske biprodukter som ikke er beregnet på konsum. Dersom partiet er under løpende produksjon, skal det settes i verk tiltak i henhold til [§ 13](forskrift/1995-04-10-368/§13) i denne forskrift.\n\n> Endret ved [forskrifter 24 feb 2010 nr. 241](forskrift/2010-02-24-241), [19 okt 2016 nr. 1217](forskrift/2016-10-19-1217).\n\n## Kapittel V. Tilsyn, ansvar og melding\n\n### § 16. Tilsyn og vedtak\n\nMattilsynet fører tilsyn og fatter vedtak for å gjennomføre bestemmelsene gitt i og i medhold av denne forskriften.\n\n> Endret ved [forskrifter 19 jan 1996 nr. 100](forskrift/1996-01-19-100), [9 jan 2004 nr. 121](forskrift/2004-01-09-121).\n\n### § 17. Melding\n\nTilsynsveterinæren skal ved påvisning av salmonella og ved iverksetting av tiltak sende melding til Mattilsynet. Ved påvisning av salmonella som kan utgjøre en fare for mennesker, skal tilsynsveterinæren også varsle den lokale kommunelegen eller fylkeslegen.\n\n> Endret ved [forskrift 9 jan 2004 nr. 121](forskrift/2004-01-09-121).\n\n## Kapittel VI. Avsluttende bestemmelser\n\n### § 18. Utfyllende bestemmelser\n\nMattilsynet skal gi nærmere bestemmelser til utfylling av denne forskriften med vedlegg.\n\n> Endret ved [forskrift 9 jan 2004 nr. 121](forskrift/2004-01-09-121).\n\n### § 19. Dispensasjon\n\nMattilsynet kan i særlige tilfeller dispensere fra bestemmelsene i denne forskriften, forutsatt at det ikke vil stride mot Norges internasjonale forpliktelser, herunder EØS-avtalen.\n\n> Endret ved [forskrift 9 jan 2004 nr. 121](forskrift/2004-01-09-121).\n\n### § 20. (Opphevet)\n\n> Opphevet ved [forskrift 19 jan 1996 nr. 100](forskrift/1996-01-19-100).\n\n### § 21. Straff\n\nForsettlig eller uaktsom overtredelse av denne forskriften eller bestemmelser og vedtak gitt i medhold av den, er straffbart i henhold til [matloven § 28](lov/2003-12-19-124/§28).\n\n> Endret ved [forskrift 9 jan 2004 nr. 121](forskrift/2004-01-09-121).\n\n### § 22. Ikrafttredelse\n\nDenne forskrift trer i kraft straks.\n\n## Vedlegg 1\n\nTabell 1\n\n| Antall enheter | Antall enheter som skal undersøkes | Antall enheter | Antall enheter som skal undersøkes |\n| --- | --- | --- | --- |\n| 1 – 5 | 5 | 161 – 180 | 50 |\n| 6 – 10 | 10 | 181 – 200 | 51 |\n| 11 – 20 | 19 | 201 – 250 | 53 |\n| 21 – 30 | 26 | 251 – 300 | 53 |\n| 31 – 40 | 31 | 301 – 350 | 54 |\n| 41 – 50 | 35 | 351 – 400 | 55 |\n| 51 – 60 | 38 | 401 – 450 | 55 |\n| 61 – 70 | 40 | 451 – 500 | 56 |\n| 71 – 80 | 42 | 501 – 600 | 56 |\n| 81 – 90 | 43 | 601 – 1200 | 57 |\n| 91 – 100 | 45 | 1201 – 4000 | 58 |\n| 101 – 120 | 47 | > 4000 | 59 |\n| 121 – 160 | 49 |  |  |\n\nTabell 2\n\n| *Enhetsvekt* | *Multiplikasjonsfaktor* |\n| --- | --- |\n| < 10 kg | x 0,5 |\n| 10-20 kg | x 0,75 |\n| > 20 kg, og ferskt kjøtt i form av hele, halve og kvarte slakt | x 1,0 |\n\n> Endret ved [forskrift 8 juni 2007 nr. 604](forskrift/2007-06-08-604).\n",
 "title": "Forskrift om overvåkning av og kontroll med forekomst av salmonella i ferskt kjøtt",
 "type": "forskrift"
}